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Tipos de serviço de buffet

Os termos utilizados pelos serviços de buffet deixam a maioria dos noivos bastante confusos na hora de decidir qual será o tipo de serviço oferecido aos seus convidados na recepção de casamento.

Antes de falarmos um pouquinho sobre cada um deles é importante dizermos que a escolha do tipo de serviço de buffet deve levar em consideração a personalidade dos noivos, o estilo da festa e o orçamento disponível para o evento.

 

  • Serviço à Francesa

    O mais formal e elegante dos serviços é ideal para as recepções clássicas e tradicionais, onde os convidados permanecem sentados à mesa e o garçom traz a travessa à esquerda do convidado para que o mesmo se sirva. Deste modo, o convidado serve-se apenas da quantidade que deseja comer reduzindo, com isso, o desperdício de alimento.

    O requinte do serviço exige profissionais com aparência, postura e habilidade impecáveis, transmitindo a sensação de boa higiene e manuseando as travessas com destreza, sem encostar à mesa, esbarrar no convidado ou derrubar a comida. Para garantir a eficiência do serviço é necessário 1 garçom para cada 5 convidados.

    A organização dos utensílios de mesa (mesa posta) deve ser completa – sousplat, pratos, guardanapo de tecido, talheres, taças e menu.

     

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Fonte: http://www.propos-de-chef.com/

 

  • Serviço à Inglesa

    Formal e elegante, do mesmo modo que o serviço à francesa. Neste tipo de serviço os convidados também permanecem sentados à mesa e o garçom aproxima-se com a travessa. A diferença, entretanto, é que no serviço à inglesa os convidados não precisam pegar os talheres da travessa para se servir, pois é o garçom que o fará. A quantidade de garçons e a mesa posta completa são idênticas ao serviço à francesa.

     

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Fonte: http://www.propos-de-chef.com/

 

  • Empratado

    Nesse tipo de serviço os convidados permanecem sentados à mesa enquanto o garçom traz o prato já preparado e decorado individualmente para cada convidado, servindo-o pelo lado direito. O serviço empratado é perfeito para os noivos que valorizam uma boa comida e querem proporcionar as pessoas uma excelente experiência gastronômica.

    O empratado, por seguir uma sequência – entrada, pratos quentes e sobremesa – deixa o cronograma bastante delimitado, uma vez que todos os convidados permanecem sentados em seus lugares do início ao fim do almoço ou jantar. Para que todos sejam servidos simultaneamente é necessário 1 garçom para cada 8 convidados.

    A mesa deve ser composta por sousplat, guardanapo de tecido, talheres, taças e menu.

     

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Fonte: http://www.propos-de-chef.com/

 

  • Serviço à Americana

    O mais informal e mais frequente serviço utilizado nas recepções de casamento permite maior liberdade aos convidados, que decidem o que querem fazer em um determinado momento – comer, dançar, conversar, etc. Nesse tipo de serviço os alimentos são dispostos em pontos fixos (bufê) aonde o convidado se dirige para escolher o que irá comer, podendo ou não ser serviço pelo garçom, de acordo com a vontade dos noivos.

    A vantagem do serviço à americana é a maior variedade de pratos, agradando assim a todos os paladares. E a desvantagem são as grandes filas que se formam quando o ponto de bufê é liberado. A fim de evitar a longa espera recomenda-se 1 ponto de bufê para cada 100 pessoas e 1 garçom para cada 10 convidados.

    Neste caso, a mesa (mesa posta) não precisa ser completa – sousplat é opcional; guardanapo de tecido, talheres, taças e menu devem estar presentes. Os pratos permanecem à disposição dos convidados no bufê.

     

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    Fonte: http://www.educacaoerequinte.com.br/

     

  • Degustação ou Finger Food

    Embora bastante informal, é um tipo de serviço frequentemente utilizado em casamentos na praia ou em recepções onde a maioria dos convidados são jovens e preferem ficar na pista de dança.

    Mesmo informal, o menu é bem variado e criativo, uma vez que, para servir são utilizadas cumbucas, panelinhas, colheres de louça, copinhos, entre outras opções, dando um ar despojado, porém moderno ao cardápio.

    Como a comida é servida em bandejas, por garçons, ou disponibilizadas em ilhas (ilhas de degustação), onde o próprio convidado se serve, não há necessidade de montar uma grande quantidade de mesas. Apenas reserve-as para os familiares e convidados mais idosos, para que eles possam se sentar e ficar mais confortáveis. Nestas mesas pode-se ou não colocar menus. Somente isso.

    Para o serviço de degustação o ideal é que se tenha 1 garçom para cada 10 convidados.

     

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    Fonte: http://cozinhacriativa.com.br/

     

  • Coquetel

    Opção mais utilizada para os casais que possuem budget baixo, mas que preferem oferecer algo a mais aos convidados do que o tradicional bolo com champagne. É um serviço volante no qual são servidos canapés e salgados quentes, fritos e assados, podendo ou não ser seguido de um prato de massa.

    Neste tipo de serviço não se recomenda montar mesas completas, mas sim lounges ou mesas bistrô, para que as pessoas não fiquem achando que será servido um jantar.

    Para que o serviço seja eficiente, 1 garçom para cada 10 convidados, se for servido prato quente, ou 1 para 15 se for servido apenas canapés e salgadinhos.

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    Fonte: http://www.noivas.net/

     

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